紅薯面饃的做法和配方 紅薯面饃怎麼做好吃
1、配方。紅薯190克、麪粉500克、牛奶70克、涼水150克、酵母6克、油少許。
2、半塊紅薯稱重,紅薯去外皮,用勺子按壓成泥,入麪包桶內,再倒入麪粉,酵母。
3、把小半袋牛奶倒進麪粉中,再倒入適量的涼水,紅薯的稀稠度不好掌握,所以水可以預留一部分。
4、將桶安放在麪包機中,啓動揉麪程序,很快就成麪糰了,中途根據情況再逐量加入預留的水;麪糰揉好後,蓋一塊溼布,防止在發酵過程中表皮變幹;啓動“發酵”程序,不用管時間,主要看麪糰狀態。
5、當面團是原來的2-2.5倍大小時,手指蘸少許麪粉,在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,麪糰發酵成功。
6、麪糰取出放在揉麪墊上,可以往裏再揉一些麪粉(份量外),這樣吃起來更有咬勁兒,組織也很細膩,多說一句,要想讓饅頭蒸出來不塌不扁或者做造型花樣,麪糰千萬不能軟,而且也不要在二發的時候完全發到位。
7、麪糰一分爲二,每一塊再平均分割成8小份,把每個小面劑揉成圓球,再將底部往上搓一搓,有點高度。
8、將饅頭生坯碼放在蒸墊上,送入蒸箱,進行二次發酵20分鐘;沒有蒸箱就放在普通的蒸鍋裏,別忘記鋪塊溼屜布或者在蒸屜上抹少許油。
9、20分鐘後,饅頭生坯已經變得圓潤了,開始蒸,加上預熱的3分鐘,全程一共20分鐘;如果用普通蒸鍋,可以大火上汽後,蒸15—20分鐘,看饅頭大小來定。
10、饅頭蒸好後,先別急於出來,燜5—10分鐘,待熱氣漸漸散去,防止驟冷而表面收縮變皺巴巴。
11、蒸饅頭的同時,把剩下的麪糰也分割成8小份,揉圓、按扁。
12、入電餅鐺中,餅兩面刷點油,烙熟即可。餅儘可能做得小一點兒,這樣上下加熱,利於中間熟透。
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