芋泥西米露做法 芋泥西米露如何做
1、食材:大芋頭一顆600g,砂糖1杯,西谷米50g,椰漿150ml,水4杯。
2、芋頭洗淨削皮切成薄片。
3、攤開放進蒸籠裏,水滾起蒸大火蒸20~30分鐘。
4、檢查是否蒸透,用筷子插一下測試是否軟爛可以直接刺過去,可以刺透就是熟了,芋頭一定要蒸至熟透。確認熟透後起鍋,用木鏟,湯匙或是壓馬鈴薯泥的工具把芋頭壓成泥狀。
5、1杯砂糖加入4杯的水煮滾成糖水,把搗好的芋泥加入拌開,用濾網過濾三次。芋泥拌開時要儘量拌均勻,若糖水都流下去了,芋泥還有很多在篩網上,可再把糖水倒回篩網再拌開讓芋泥通過篩網。直到芋泥糖水很滑順沒有結塊爲止。因爲芋泥很黏稠,拌開的時候要儘量拌均勻。
6、半鍋水煮滾後加入西谷米再煮到滾,熄火悶10分鐘,再煮滾再悶10分,重複兩三次直到西谷米完全透明爲止。成透明狀表示中心也熟了。用冷開水沖洗表面黏糊,篩網濾掉水分。沒熟的西谷米中心是白色的,吃起來會粉粉的。
7、沖洗過的西谷米倒入完成的芋泥略拌勻。加入椰漿拌勻即完成。不喜歡椰奶口味的可以不加椰漿,單純的芋泥西米露就十分好喝喔!
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