炒茄子的普通方法 最常見的炒茄子的做法
1、食材:圓茄子一個,西紅柿一個,青椒一個,蔥少許,蒜最好多一點,花椒少許,鹽適量,糖少許。
2、首先預備好所有食材。茄子是切成條狀還是塊狀就看個人的喜好了。西紅柿和青椒也可以任意,但最好和茄子的形狀搭配,這樣好看一些。要注意到的是蒜,最好是切碎一些預備好。
3、工具準備好之後,倒油入鍋。至於油的多少要把握好,因爲茄子的多少因人而異,所以油量最好也要適量。要知道茄子倒入鍋之後會吸走油,所以油要多一些比較好。
4、大家都知道要爆香,但是要注意到的是熱鍋涼油。就是說,在敖幹鍋裏水分的時候鍋其實就已經有些熱了,這時候倒入油。記住不要等那麼久再放蔥和花椒爆香,時間控制在十秒左右就好,火也要中小,否則油過熱的話很容易瞬間把蔥燒糊。如果放入蔥和花椒之後蔥沒有變黃的話就少等一下,等蔥呈現黃色的時候,把茄子倒入鍋中。
5、茄子倒入鍋中之後,撒鹽。沒錯,茄子不同於別的菜,它是要先放鹽的。鹽放進去之後翻炒幾下,然後用小火慢慢燒,最好是蓋上蓋。這樣的目的是讓鹽把茄子的水分扎出來,這麼做可以讓茄子有更好的口感。在扎水分的時候也要適當的翻炒幾下。差不多之後,再放入西紅柿。
6、在茄子差不多快要熟的時候,放入適量的白糖。記住不要太多,有些就可以。白糖的作用不是讓菜有甜味,而是要讓菜香鹹,而不是直鹹。其實做很多菜的時候都可以放入適當的白糖,都可以達到讓菜香鹹的目的。隨後再把青椒放進去。
7、在最後快出鍋的時候,把事先切好的蒜末放入,然後再簡單的翻炒幾下,最後出鍋。
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