家常鹹豆腐腦的做法和配方 怎麼做鹹豆腐腦
1、用料:黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉(乾菜)、豆腐皮(千張)、麪粉、醋、麻油。
2、黃豆事先浸泡,取三分之二磨成豆漿隔渣備用。
3、剩下三分之一入砂鍋加蔥姜大料煮熟。
4、花生油鍋炸熟撒鹽,待涼研成碎粒。
5、青紅辣椒去籽切碎,撒醬油稍加醃製。
6、芹菜洗淨取莖切粒,過沸水撒鹽和麻油備用。
7、豆漿入鍋中小火煮透,備陳醋稍兌水,待不停翻攪豆漿至無沫,點入醋水關火燜10分鐘,待凝結成小塊即成初始豆腐腦。
8、芝麻葉以蔥、鹽稍醃,千張切絲,入6煮沸。
9、調製適量麪漿,視豆腐腦稀稠程度加入麪漿和鹽小火煮熟透,出鍋錢淋麻油即可。
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