豆腐腦的配方和製作方法 豆腐腦怎麼做好吃
1、幹黃豆50g、清水400ml、內酯3.5g、海鮮醬油適量、香菜適量、行酥辣椒適量
2、將幹豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。
3、泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
4、將泡好的豆子放在磨豆器裏。加入清水磨出豆漿。
5、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。
6、內酯用少許涼開水稀釋。
7、將豆漿煮開後保持二分鐘。
8、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水,並用勺不斷從上到下翻勻。
9、蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘後凝固即成。
10、將豆腐腦盛到小碗裏。
11、倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
12、注意事項:浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入內酯,5分鐘內完成。
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