豆腐腦雞汁做法和配方 豆腐腦雞汁做法步驟和配方
1、食材:黃豆100克、清水800克、油適量、鹽適量、雞絲50克、泡發茶樹茹30克泡發木耳40克、小蔥1根、姜5克、高湯2碗。
2、首先將壞黃豆撿出來,然後將黃豆泡上一晝夜。
3、第二日漂洗乾淨,將泡開的黃豆倒入料理機中,先加水500ml打成豆漿。
4、用4-5層紗布過濾出豆渣,然後在用300ml的水漂洗一下豆渣,再過濾一次。
5、將過濾出的豆漿燒開,並讓豆漿保持小沸騰兩分鐘。
6、鹽滷2克加一點點水約10克調溶化。
7、將煮開的豆漿衝入鹽滷水中。不要攪拌,立即蓋上蓋,讓其靜置20分鐘左右。
8、現在來做雞汁澆頭:雞絲撕好,木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細條,蔥姜切好。
9、鍋裏少倒點油,油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。
10、倒入雞湯,加鹽調味。還有幾個小黃豆也下鍋煮。
11、湯煮開了就可勾薄澱粉芡。再一開,雞汁湯煮好了。
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