雞汁豆腐怎麼弄 如何做雞汁豆腐
1、食材:嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)4顆,鵪鶉蛋8只,蝦仁8只,紅椒絲5克,生粉10克。
2、調料:清雞湯200克,鹽5克,味精5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬製而成,可以給菜品提色,還有清香味道)10克,雞油10克。
3、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度爲1%的鹼水(500克蝦仁加50克鹼水)醃製30分鐘,然後輕輕搓一下,接着沖水至乾淨,這樣蝦仁非常白。
4、將豆腐製成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
5、豆腐切成方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。
6、鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料裝盤。
7、鍋內加入清雞湯燒開,加入鹽、味精、雞精、雞汁調味,用生粉勾芡,加入南瓜汁調色,封上雞油,淋於裝好的盤中即可。
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