用黃豆如何做豆腐腦 做豆腐腦的步驟
1、黃豆頭天晚上用清水泡好,現在氣溫比較高,最好是放到冰箱中泡發,這樣黃豆會更新鮮,泡發就行了,其實不泡也沒問題,只是沒有泡過的黃豆出漿率高。
2、黃豆直接放到豆漿機中打,加1200毫升左右的水就可以,用破壁機料理機都可以打,沒有加熱功能也沒關係,如果是沒有加熱功能,打好了我們可以放到鍋裏面加熱。
3、豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣,過濾出來的豆渣可以揉到面裏蒸饅頭,或者做成餅都行,千萬別浪費,如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
4、過濾之後豆漿溫度就下降了,我們放到火上再燒開,如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態3、4分鐘,要把豆漿充分煮熟,燒開了就關火晾三分鐘,晾到90度左右。
5、我們把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。
6、豆漿煮過之後表面會有一層豆皮,用筷子挑,再把豆漿衝入葡萄糖內酯中,豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機,衝進碗中之後不用攪拌,蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。
7、十分鐘以後豆腐腦就做好了。
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