四川豆腐腦做法竅門 做豆腐腦的流程

1、黃豆四斤、膽水【滷鹼】少量、水適量。

2、方法：先將四斤黃豆洗淨，然後再泡水，泡上四五個小時。

3、然後再用打漿機，參水把黃豆打成漿。漿打好之後，就把它倒入鍋中煮。直到煮開。

4、煮好之後的豆漿，舀進紗布袋裏過濾。過濾之後的豆漿就是這個樣子，然後再用小火慢慢的煮

5、在煮的過程中加入，膽水【滷鹼】，膽水一定定要慢慢的加入，一點一點的在鍋裏攪勻。膽水，一般在乾貨店就能買到。

6、剛開始加入膽水【滷鹼】的豆漿，幾分鐘過後就是這個樣子。

7、慢慢的，就用筲箕輕輕的壓，把它壓緊，壓結實。在壓得過程中可以將筲箕的水舀一部分倒掉

8、最後一個步驟，壓好後的豆花就基本已經成型了，現在我們就用菜刀把它們切成方塊就ok了。好了最後就可以起鍋了。