白切鴨的紫蘇蘸料怎麼做 簡單又好吃的白切鴨做法

1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。

2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。

3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。

4、撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)。

5、蘸汁的製作：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜鉢，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，爲的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。

6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。

7、幹辣椒面2大勺。

8、另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒麪上拌勻。

9、最後再調入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”爲一身的蘸汁就Ok了。

10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁，開吃吧。