臘味排骨怎麼做好吃

臘味排骨是一道傳統的廣東菜，下面是製作臘味排骨的步驟：

材料：
- 排骨：500克
- 臘腸：150克
- 臘肉：100克
- 乾貝：50克
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 胡椒粉：適量
- 水澱粉：適量
- 蔥花：適量
- 雞精：適量
- 豆瓣醬：適量

做法：
1.將排骨洗淨，切成小段，用開水焯水去血水；
2.鍋中加入水，將排骨放進去煮至七成熟，撈出備用；
3.將煮好的排骨用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用；
4.將臘腸、臘肉、乾貝切片備用；
5.熱鍋加入適量的油，將姜蒜炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油；
6.將炒好的豆瓣醬放入放有排骨的容器中，加入適量的料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉，攪拌均勻醃製30分鐘；
7.取另一鍋加入水，加入醃製好的排骨，加入蔥花和雞精，煮開轉小火慢燉40分鐘；
8.將煮好的排骨撈出，瀝乾備用，留下少許煮排骨的湯汁；
9.熱鍋加入適量的油，將臘肉、臘腸、乾貝翻炒2分鐘；
10.將炒好的臘味和燉好的排骨放入同一個鍋中，加入少許鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒均勻；
11.最後加入適量的水澱粉勾芡即可。

注意：在燉排骨的過程中，可以根據個人口味加入一些配料，如八角、香葉等，以增加口感。另外，臘味本身已經有一定的鹹味，所以在調味時要適量，以免口味過鹹。