臘排骨的做法大全 臘排骨怎麼做
1、做法一。原料:排骨400克;輔料:薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。做法:鍋內放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨後瀝淨水備用。鍋內放油,燒至六成熱時爆香薑片,放入排骨煸炒到金黃微焦。依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入能沒過排骨的開水,調中火燜15分鐘,放入鹽炒勻。開大火收汁,收到湯汁將干時,出鍋擺盤撒上蔥花即可。
2、做法二。原料:排骨;輔料:姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、花椒(少許)、鹽、味精、白糖、料酒、醬油(老抽)。做法:排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;待糖水炒制變爲棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入薑片,花椒和香料;炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料;大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成。
3、做法三。原料:排骨;輔料:火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。做法:先將材料準備好、清洗乾淨;把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了!
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