醃製白菜的做法

醃製白菜是一道非常受歡迎的傳統韓國泡菜，也被稱爲韓國泡菜或韓式泡菜。它是由白菜和調味料經過一定的處理和發酵而製成的，具有豐富的風味和營養價值。下面是醃製白菜的一種常見做法：

材料：
- 1顆中等大小的白菜（約1.5公斤）
- 適量的鹽（約爲白菜的5%）
- 適量的辣椒粉（約爲白菜的2%）
- 適量的大蒜
- 適量的姜
- 適量的韓國辣醬（Gochujang）
- 適量的魚露或蝦醬（可以選擇其中之一）
- 適量的白糖
- 適量的蔥和蘿蔔（可選）

步驟：

1. 準備白菜：
- 將白菜切成兩半，然後用刀將每半切成2-4塊，使得白菜葉子仍然與白菜基部連接。
- 在每片白菜葉之間塗抹鹽，確保每片白菜都被均勻覆蓋鹽。

2. 醃製白菜：
- 將醃製的白菜片放入一個大碗中，醃製大約2-3小時，以使白菜變得鬆軟並釋放出一些水分。
- 將白菜取出並用清水沖洗，以去除過多的鹽分，並輕輕擠壓白菜，使其保持溼潤。

3. 準備辣椒混合物：
- 將辣椒粉放入一個碗中，加入一些水，攪拌均勻，使其成爲辣椒粉糊狀。
- 加入蒜末、薑末、魚露或蝦醬、白糖和韓國辣醬，攪拌均勻。

4. 醃製白菜：
- 將醃製的白菜片和辣椒混合物放入一個大容器中，用手均勻地將辣椒混合物覆蓋在每片白菜上，確保每片白菜都被均勻地塗抹上調味料。
- 可以加入蔥和蘿蔔等配料，增添口感和風味。
- 將覆蓋有調味料的白菜片堆放在一個乾淨且密封的容器中，然後蓋上蓋子。

5. 發酵過程：
- 將密封的容器放置在溫度適宜的環境中，發酵1-2天。期間，可以每天打開一次容器，放出發酵過程中產生的氣體，並確保白菜均勻地浸泡在調味汁中。
- 當白菜變得透明併發酵達到喜歡的口感時，將容器放入冰箱冷藏。

醃製白菜的時間和溫度可以根據個人的喜好和氣溫而調整。一般來說，較高的溫度會使發酵過程更快，併產生更多的酸味。醃製白菜一般在冷藏後的數週內食用，保持良好的口感。醃製白菜可以作爲餐桌上的配菜，也可以用來製作不同的韓國料理，如辣白菜湯、韓式烤肉等。它不僅美味，還富含維生素和益生菌，有助於消化和增強免疫力。