正宗泡白菜的醃製方法 泡白菜的醃製方法
1、製作泡白菜的主料爲白菜。輔料有韭菜適量、30毫升魚露、2兩老薑、江米麪適量、5兩蒜、一個梨、辣椒面3兩和鹽適量。
2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些,用清水洗乾淨,然後用手掰成塊狀,放在盆裏放上適量的鹽醃一夜。第二天把鹽份沖洗掉,把水份控乾淨。
3、把江米麪中調入適量的水,攪成糊狀,鍋里加入水燒開,把江米糊倒進去調勻後放置。
4、把辣椒麪裏放上適量的開水,泡置一會到涼備用。梨、老薑和蒜用清水洗乾淨,都切成小碎塊,再用刀剁成碎末。把韭菜洗乾淨切成小碎末。
5、在辣椒麪水裏面放入備好的韭菜、梨末、蒜末、薑末、江米糊、魚露和鹽,用筷子好好的攪拌均勻。
6、最後將控幹水份的白菜塊放在一個大盆中,把調好的辣椒麪等調料汁,澆在白菜塊的身上。再充分攪拌後放置發孝。發孝的時間可以控制在2-3天左右。3天后打開就可以食用了,吃不沒的話,可以裝入保鮮盒裏放在冰箱裏保存。
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