泡菜的醃製方法不用鹽 泡菜的醃製做法
1、準備材料:胡蘿蔔1000g、乾淨的清水1000g、辣椒100g、姜100g、泡菜罈子1個、大蒜 100g、白酒 50g、大料(八角) 200g、花椒(粉)100g。
2、首先我們準備一個泡菜罈子,最好是瓷器,因爲小編老家傳統用法都是瓷器,如果沒有瓷器就用玻璃容器,這樣能夠達到長期密閉不漏氣的效果。一般的塑料容易是不建議使用的。
3、然後準備菜品:比如白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜梗(去除葉子)、豇豆、黃瓜等等一些列可以用來醃製泡菜的菜品。切成大小合適的小塊,蘿蔔可以切成塊狀,黃瓜可以切成塊狀,豇豆等可以直接放整個。
4、把菜品倒入泡菜罈子中,然後加入適量的水分(將蘿蔔、黃瓜、豇豆等菜品淹沒即可),加入足夠多的鹽,注意了,鹽一定不能放得太少,特別是夏天,鹽的量是泡菜製作成功與否的關鍵。夏天鹽太少會導致泡菜變味。
5、然後加入適量的其他調料,比如辣椒、姜、蒜、花椒等。當然,泡菜裏放的菜品可以多種多樣的。
6、然後蓋上蓋子,把泡菜罈子密封,要保證完全不漏氣,密封3天及以上即可食用了。
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