炒菜泡姜的醃製方法 炒菜泡姜的醃製步驟
1、選購嫩姜的時候,要選擇頭部粉紅色部分多的,這樣的姜比較嫩,泡出來的顏色有些肉粉,很好看。
2、姜的縫隙裏用小刷子刷淨,接着瀝乾水分。
3、800克的姜,分成兩類,一個是500克的姜塊;另一類是300克的薑片,因爲醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。
4、由於姜比較多,所以用手抓一下,使得鹽均勻覆蓋姜的表面,醃製10分鐘。
5、醃製姜的瓶子,要無油無水。這時候把姜分開,姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片則需要過水煮一下。
6、適量清水煮沸後,放入薑片,中火煮1分鐘。
7、煮好後過涼水2-3次,接着用手攥一下,平鋪在乾燥乾淨的案板上,瀝乾水分。
8、接着醃製用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例爲1:1:1.5,在瀝乾水分的時候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐,冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。
9、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊,則放入一小把花椒,2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。
10、做好後密封保存,一週左右都沒有問題。
11、第二天取出來食用的薑片,切的薄而均勻,所以很容易入味,酸酸甜甜又涼絲絲,太好吃了。
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