酸芥菜的醃製方法 關於酸芥菜的醃製方法
1、首先把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨,去掉水分,再用刀把它們從中間切開,一分爲二備用。
2、在鍋中加入清水開火燒開,再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中,稍微焯燙一下,如果不想用開水焯燙芥菜,則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制,曬到脫水以後才能收起來,進行下一步醃製。
3、把焯燙好的芥菜取出以後放在一個比較大的盆子中降溫,再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以後醃製。南姜粉在這裏起的作用並不很大,不加南姜粉醃好的蒜切菜一樣會爽脆,但是加入南姜粉以後會上醃好的酸芥菜味道更香一些。
4、芥菜用鹽醃製兩小時以後取出,裝入可以密封的瓶子中。加入清水,一定要讓清水全部抹過芥菜,最後再把瓶子密封起來,放在陰涼通風的地方進行醃製,十天左右裏面的芥菜就能變色,打開以後可以聞到濃郁的酸香氣味,而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了。
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