芥菜醃製方法 芥菜簡單的醃製方法
1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗乾淨,再瀝掉水分,然後把芥菜放在陽光下去曬制,曬到芥菜的葉子脫水以後起來。
2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行醃製,這時一定要用手把芥菜與鹽調勻,醃製四五個小時以後就要用手來回的揉搓芥菜,揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉軟以後,顏色會變得略深一些,再把它放入到罈子中,然後把淘米水入鍋煮開,降溫以後倒入到罈子,一定要沒過罈子中的芥菜。
4、把罈子密封起來,放在陰涼的地方醃製,過七天以後,芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明,這時芥菜酸菜已經發酵完成,想吃時隨時取出食用就可以,不過平時取食芥菜酸菜時,筷子上一定不能帶油。
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