桑葉殺青是什麼意思

桑葉殺青是一種茶葉加工工藝，指將採摘的新鮮茶葉在高溫下快速殺菜，使茶葉中的酶失去活性，從而停止茶葉內部的酶促反應，達到保持茶葉色澤、營養和口感的目的。殺青後，茶葉會變成深綠色，失去草本氣味，但是能保留茶葉原有的香氣和味道。