茶葉殺青的主要目的 茶葉爲什麼殺青

1、茶葉殺青利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，形成茶葉的品質特徵。

2、去除一部分水分，使葉片從硬變爲柔軟，方便揉捻，便於塑形。除去鮮葉的青草氣，散發迷人茶香。

3、所謂殺青，就是普洱茶鮮葉採摘之後，待萎凋槽中的鮮葉攤青失水率達到70%左右（借鑑綠茶）之後，就可將其放入鐵鍋中進行手工炒制。

4、其原理是利用高溫控制酵素酶的氧化，起到抑制、鈍化鮮葉中酶的活性的作用，同時去除茶葉青味，提高茶青柔軟度以利於揉捻成條及後續的茶葉加工製作。