野生竹葉青茶葉的製作方法 野生竹葉青茶葉的製作步驟

1、精心採摘，製作竹葉青的芽葉要求嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同，一般標準是採摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不採，病芽、焦芽不採，每一等級應作到芽形基本一致，分級制作分級銷售，經濟效益十分顯著。

2、鮮芽處理，摘採回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩裏進行攤涼，使水分蒸發芽葉輕度萎凋便於加工造型，注意不可萎凋過度造成芽乾枯尖影響加工品質。

3、鮮芽處理，殺青鍋溫約100°-120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理條，殺勻殺透變熟約5分鐘後，將鍋溫降至80℃左右進行初步理條，手法是用一隻手循徊往復地抓、抖、壓、帶條，先輕後重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽葉6-7成干時進行整型，鍋溫不可過高，仍保持80℃。手法是採取四指併攏在鍋裏作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往復運動，直到八成幹後起鍋攤涼在篩裏，待集中輝幹定型。

4、揮鍋乾燥，將攤涼過的茶芽重入鍋內進行揮幹整型達到每個茶芽呈扁平直滑、乾燥香脆每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃，手法仍作往復的鉤、壓、磨、擋、吐順時外運動，連貫運動即鉤爲四指鉤着茶、壓爲手掌適當壓緊茶，磨爲手掌帶着茶在鍋內磨動至光滑幹直，擋爲手帶茶在鍋內不停擋動，吐爲手帶着茶擋磨一週後在虎口處吐出直到形狀、幹度達到要求即成商品竹葉青名茶。