如何辨別白木耳有沒有硫磺薰過 辨別白木耳有沒有硫磺薰過的方法簡述
白木耳,又名銀耳,質量上乘者稱作雪耳。辨別白木耳有沒有硫磺薰過的方法如下。
1、色澤上看,色白如銀,白中透明,有鮮亮的光澤爲上品,色澤發黃或色澤不勻,有黑點、不透明者爲下品。
2、從形狀上看,形似菊花,瓣大而鬆,質地輕者爲上品,朵形小或未長成菊花形的爲下品。個大如碗,朵片肉質肥厚,膠質多,蒂小,水分適中者爲上品,朵片肉質單薄,無彈性,蒂大者爲下品。銀耳中無碎片,無雜質爲上品,銀耳容易破碎,碎片多,雜質多者爲下品。
3、從氣味上看,好的銀耳的氣味應該是自然芳香,如果能聞到刺激的氣味,建議不要購買。銀耳本身應無味道
4、從味道上看,選購時可取少許試嘗,有植物特有的香味,多放一會兒有少許滑膩感。如對舌有刺激或辣的感覺,很可能就是用硫磺燻蒸過的。
另外,銀耳中含有豐富的蛋白質(含量10%左右),受潮後易黴變。受潮後的銀耳潮溼發黏,捏起來彎而不折,而一旦黴變,顏色會更黃甚至發黑。
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