甏肉乾飯的特點 什麼是甏肉乾飯.
甏肉(bèng ròu)乾飯是濟寧地區特色傳統名小吃,甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義,用甏盛放烹製的肉。起源於元朝。隨着京杭大運河的開通,南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃,別有一番風味。於是就逐步發展爲今日的甏肉乾飯。隨着社會經濟的發展,甏肉乾飯不斷改進創新,又增加了卷煎、麪筋丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天,甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛,甏肉乾飯也在不斷髮展壯大,最終將成爲濟寧首屈一指的小吃。
1、選料精良:選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉,最佳標準爲肥三瘦七。
2、藥材選用標準嚴格:製作甏肉味香淳美的先決條件即爲香料配比,好日子甏肉制選用香料配比爲絕對祕方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。
3、色香味美,肥而不膩:好日子甏肉米飯製作工藝十分講究,注重細節,故此甏肉色澤紅潤,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜。
4、湯濃味厚,誘人食慾:好日子甏肉米飯製作不僅講求甏肉的味道及口感,同樣也注重湯的色澤與口味。但凡傳統甏肉製作,大多隻注重肉香及口感,好日子甏肉米飯即使老湯亦淳美無比,鮮鹹適中,澆入米飯中一同食用,更加彰顯脣齒留香的完美境界。
5、 品種繁多,講求營養:好日子甏肉米飯不僅侷限於甏肉的製作,又增添了幾種特色菜品:“麪筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等,其中“麪筋肉丸”“四喜鮮肉丸”爲純手工製作,肉餡精心調製而成,味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱,之間互相影響,相輔相成,形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
6、 製作秉承傳統,不斷創新,冠絕天下,引領食尚:好日子甏肉米飯製作工藝在傳統的基礎上耿融入現代精良技術,經過潛心研發,保留了傳統風味特點,中和了南北口味適合於全國各地經營。
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