陝北黃饃饃的家常做法 如何做陝北黃饃饃
1、準備糜子面500克、黍子面100克、麪粉250克3人份、紅棗100克、赤小豆500克。
2、紅棗洗淨,浸泡約2個小時。然後將紅棗蒸熟去核;紅豆洗淨同樣浸泡2、3個小時。
3、然後將泡發的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中,加入適量的水同煮;一直煮到紅豆出沙,再根據自己的口味決定是否需要加入些白糖,若加入白糖的話需把糖和鍋裏的東西攪拌均勻後再轉小火續煮5分鐘。
4、和麪:將糜子面與黍子面盆中混合均勻,加入250克麪粉,加入酵母和酵頭,用溫水和麪,和至不軟不硬即可。
5、發酵:放置室溫25度以上的環境下發酵6小時以上,體積約爲發酵前的2倍,然後往麪糰裏分別加入一小捏面鹼和小蘇,然後將麪糰揉勻靜置20分鐘(冬季的時候可以將和麪團的容器放在鍋中稍微焐一下);將和好的面揪成60克一個的劑子。
6、包餡:在其中包入40克的餡料(劑子:餡料=3:2),團成圓形。收口向下放入鋪好屜布的鍋中。
7、蒸制:水開後放上包好的黃饃饃,大火蒸約20分鐘即可。關火後不要馬上打開蓋子,虛蒸3分鐘後再開打開。取出的黃饃饃晾涼後即可食用。
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