什麼是頂刀切片和順刀切片 什麼是頂刀切片和順刀切片呢
1、頂刀切片和順刀切片都是烹調中常用的基本刀法,頂刀就是頂着食材纖維的方向,順刀就是順着食材纖維的方向。
2、頂刀切片也叫橫刀切片,所謂“橫切牛羊斜切豬”,這句話中的橫切就是頂刀切,也叫橫刀切。
3、頂刀切,就是刀口垂直於食材纖維的方向,這種切法適用於纖維較長較粗的食材(比如牛肉或羊肉),可以將食材的纖維切短,切面上的食材紋路呈“井”字形,讓食材吃起來更加適口。
4、順刀切片就是將刀口順着食材纖維的方向,這種切法適用於雞肉或兔肉等肉質比較細嫩的食材,有利於保持食材的外觀形狀,烹製成菜後不易變形。
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