餐飲服務流程與標準 餐飲服務有哪些流程與標準

1、餐前準備。準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面乾淨整齊。由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。安點立崗定位，準備迎客。

2、迎客。當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

3、點菜。翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

4、下單。在吧檯下單，覈對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

5、餐中服務。迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啓瓶倒入杯中。巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客：你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎?餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

6、結賬。顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，覈對清單要準確無誤。問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上覈實，並耐心的做好解釋工作。收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目(收您XXX元，請您稍後或您的付款正好)，到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您清點並收好，謝謝!)，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

7、收臺。餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。