爲什麼焯水要冷水下鍋煮多久 焯水要冷水下鍋煮多久介紹
1、葉菜類進行焯水,過沸水5~10秒即可,否則會丟失許多維生素,焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。焯菜是最常用到的烹調方法之一,它不僅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和澀味,還能使其安全性更高。
2、水量要足,焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜爲最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水溫。
3、別切太碎,蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
4、火力要旺,充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣,也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋進水裏,減少與氧氣接觸的機會。
5、時間要短,如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
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