玉米餛飩家常做法 大家不妨學習一下
1、豬肉餡買回來,切入薑末。剁碎,至有粘性。
2、加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、清水、生抽、雞精、白糖。慢慢加入清水,用筷子順着一個方向攪打上勁。
3、芹菜去葉,洗淨,焯水之後浸泡在涼水中。將小蔥切丁、玉米粒自水果玉米上切下來,芹菜切末。
4、將其倒入豬肉餡中,攪拌均勻。
5、雞蛋一個約50克,加入清水湊夠100克,鹽2克,攪拌均勻。加入麪粉,用筷子攪拌成絮狀。這個麪糰要硬點,反正不是自己使勁,不用擔心受累哈!將其和成麪糰,不需要揉,成團即可。用保鮮袋裝起來,餳半小時。
6、壓面機啓動,一檔。麪糰太硬,所以不易成團,沒關係,一點一點的來吧!
7、將其慢慢疊加,成爲整張的麪餅。壓出來的面片,摺疊雙層,再次放入,壓,反覆如此壓(這樣出來的麪條勁道,口感好,不易斷)。如果面軟,就在中間抹粉,要是面太硬,可以用噴壺噴水。調節有度哦!直至面片壓到灰常光滑,邊角無裂紋,硬度適中爲止。
8、這是最後壓出來的麪皮。然後調3檔,壓一遍;轉6檔,壓一遍。(電動的只有6檔,不夠薄)
9、將最後壓出來的面片上面抹乾澱粉,疊起來,對摺,切開。將其沿中間對摺三角,切割正方形,依次切好,餛飩皮就好了。
10、將最後壓出來的面片上面抹乾澱粉,疊起來,對摺,切開。
11、將其折三折,餡正好包在其中。食指蘸水,捏住兩個頭。
12、捏合。西紅柿用頂部用刀劃開十字,開水焯半分鐘,撈出去皮。切小丁。鍋子燒熱,倒油,放入小蔥爆香,倒入西紅柿丁,煸炒。
13、西紅柿軟爛,倒入足量的清水。
14、水開,將餛飩放入,用鏟子攪動,防止粘連,粘鍋。
15、煮至餛飩全部浮起,就熟了。放入鹽、雞精、香油,撒上香菜末即可。
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