醃雞腳要放什麼 醃雞腳要放的材料
1、醃雞腳要放檸檬1個,陳醋100克,冰糖100克,小米辣2個,生薑1塊,獨頭蒜2個,生抽30克,鹽3克,料酒1大勺。
2、雞爪,也就是雞腳,最好挑選新鮮的,實在沒有足夠數量多的雞爪,就買冰鮮的,解凍清洗乾淨後,把趾尖部分切掉。
3、準備青檸檬1個,蒜頭、小米辣、生薑塊,青檸檬比黃檸檬更清香。
4、把檸檬用少許鹽搓洗外皮沖洗乾淨後,切成薄片,蒜頭和小米辣切碎,分別在容器中倒入冰糖、陳醋、生抽、鹽拌勻調味,然後放置一旁讓冰糖化開。
5、去掉趾尖的雞爪放入冷水鍋中,加入1大勺料酒和薑片,中火煮開後,去掉浮沫,小火煮8分鐘。
6、雞爪其實特別容易煮熟,煮熟的雞爪放在清水下衝洗一下,然後準備一盆冰水(天氣太熱,冰塊和涼白開放一會,冰塊就全化了),把汆燙過的雞爪放入冰水中浸泡,一冷一熱收縮有助雞爪口感更好。
7、浸泡過冰水的雞爪夾出後,放入準備好的調味容器裏浸泡,最好能放冰箱低溫冷藏一個晚上,這樣雞爪才入味,皮脆不發粘,口感好。
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