皮皮蝦怎麼做好吃 這幾種做法征服家人的胃
今年海鮮界最大的網紅非皮皮蝦莫屬,它不僅是網紅,更是一種美味的食材。皮皮蝦肉質鮮美,個頭大,肉厚,一口下去超滿足!今天就給吃貨們推薦幾種很經典的皮皮蝦做法。
第一種:椒鹽皮皮蝦。
食材:皮皮蝦500克、黑胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、蒜、食用油。皮皮蝦放在清水裏清洗乾淨,濾幹水分待用。蔥洗淨切段,姜洗淨切絲切片,大蒜拍碎。
在鍋裏倒入大半鍋的食用油,開火加熱,油溫升至七八成熱,小心地倒入濾幹水的皮皮蝦,炸制半分鐘,撈出鍋。再開火把鍋裏的油加熱至八成熱,再倒入皮皮蝦重新炸制1分鐘。炸好後,撈出鍋,控掉多餘油分。
把鍋裏的油倒出,留一點底油,放入切好的蔥薑蒜爆香,倒入濾掉油分的皮皮蝦,撒入入適量的椒鹽和黑胡椒粉,翻炒入味均勻,即可出鍋。炸皮皮蝦之前一定要把水分儘量濾幹,這樣可以避免在炸制皮皮蝦時熱油濺出。把皮皮蝦復炸一次,可以使皮皮蝦口感變得外酥裏嫩。由於椒鹽自帶鹹味,因此不在需要加鹽。
第二種:鹽焗皮皮蝦。
食材:皮皮蝦400克、花椒、桂皮、薑片、香葉、八角、粗粒海鹽、食用油。將皮皮蝦清洗乾淨,濾幹水分,用廚房紙擦蝦身表面的水分。
在鍋裏倒入粗粒海鹽,加入適量花椒、桂皮、香葉、八角、薑片,中火加熱海鹽。海鹽全部加熱至溫熱,把皮皮蝦擺放在海鹽上,蓋上鍋蓋,中火慢焗。皮皮蝦焗至變紅,就可以關火了,先別開蓋,再燜一會再打開,就可以食用了。
海鹽一定要全部燒至溫熱纔可以放入皮皮蝦。皮皮蝦一定要全部擦乾水分,才能擺在海鹽上。用過的海鹽可以晾涼後存放起來,留着下次使用。
第三種:鹹蛋黃焗皮皮蝦。
食材:皮皮蝦500克、鹹蛋黃3個、姜、蔥、鹽、食用油。皮皮蝦放在清水裏洗乾淨,濾幹水分。把鹹鴨蛋的蛋黃分離出來。
在鍋裏放入大半鍋的食用油,大火加熱,油溫升至七八成熱,輕輕倒入濾幹水分的皮皮蝦,炸制30秒後撈出。重新把鍋裏的油加熱至八成熱,再次倒入皮皮蝦復炸一分鐘,撈出濾掉多餘油分。把鍋裏的油倒出,留一些底油,放入鹹蛋黃,小火把蛋黃炒成沙。
放入蔥姜段,一起翻炒,把蛋黃沙炒成金黃色,蔥姜炒香。再加入適量食鹽,倒入濾掉油分的皮皮蝦,翻炒均勻,使得每一隻蝦表面都均勻地裹上蛋黃,就可以盛出鍋了。炸制皮皮蝦之前儘量濾幹水分,防止油炸時鍋裏的油濺出造成燙傷。炒至蛋黃時要用小火,大火很容易炒糊。由於鹹蛋黃帶有鹹味,因此不需要再放食鹽。
第四種:香辣皮皮蝦。
食材:皮皮蝦800克、五香粉、咖喱粉、幹辣椒、花椒、小蔥、姜、大蒜、白酒、冰糖、豆瓣醬、鹽、食用油。皮皮蝦清洗乾淨,把每隻蝦都從中間切成兩半。蔥切段、姜蒜切末待用。
熱鍋涼油,下花椒、薑末、蒜末、蔥段爆香,接着下加入兩大勺豆瓣醬炒香。然後加入皮皮蝦,先不要翻動,讓蝦的切面凝固後,再翻炒均勻。加入適量清水或者高湯,加入適量五香粉、胡椒粉和冰糖塊,蓋上鍋蓋,燜煮十分鐘。開蓋,大火收汁,淋上幾滴白酒,翻炒均勻,即可出鍋。【本站原創未經允許,謝絕轉載!】
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