煮方塊的正確方法 煮方塊肉的正確方法
1、主料:五花肉500克、生薑5片、大蔥一根、香蔥兩根、八角一顆。輔料:老抽一勺、李錦記特級頭抽4勺、冰糖2塊、花雕酒100ml。東坡肉的做法步驟:鍋中放入水和五花肉,水沸後馬上將五花肉取出洗淨。砂鍋中墊入大蔥,生薑,放入八角。將五花肉切成4釐米的小方塊,放入香蔥,整齊排放在砂鍋中。依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2塊,水蓋過五花肉即可。加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘,將五花肉翻面後,再烹入剩餘的50毫升花雕,最後燜煮20分鐘即可。肥而不膩的祕密:將煲鍋中的浮油撈出,煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗,澆上肉汁,然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
2、小貼士:肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉,要想肉塊切的方正整齊,最好還是整塊肉先氽燙熟,再切方塊。燜煮時需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。東坡肉要做得地道,不能少了紹興酒,花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入,因爲酒香味在第一次烹煮時漸漸散發,五花肉翻面後再放入剩餘花雕,小火燜熟,肉中會帶着淡淡的酒香又不會酒味過濃。
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