粉絲包子怎麼做好吃 粉絲包子的做法
1、主料:粉條260克;配料:韭菜50克、辣椒粉2克(可選);調料:醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克(可選)、香油3克、植物油30克;麪皮用料:麪粉600克、清水300克、乾酵母6克。
2、取一隻碗,稱取清水300克、乾酵母6克,攪拌成均勻的酵母水,這樣酵母才能分散均勻。和麪盆內稱入麪粉600克,倒入攪拌均勻的酵母水,和成均勻細膩的麪糰。和麪盆表面封蓋嚴保鮮膜,根據自家室溫高低,一次發酵60-90分鐘,發酵至原麪糰的2-2.5倍大小。
3、粉條260克,放入一較大的盆內,倒入沒過粉條的足量溫水,水溫差不多40度最佳,浸泡大約30分鐘,浸泡至粉條變白,裏面沒有白色的硬心,用手可以輕輕掐斷。切記,浸泡粉條一定不能用開水或熱水,容易粘成一坨,涼水又不容易泡透,溫水最佳。
4、把浸泡好的粉條撈出,瀝淨水分,切成大約1釐米長的粉條小段,放入拌餡盆內。韭菜50克,擇淨後清洗乾淨,切成細末,下入粉條內。喜歡吃辣的朋友,一定要調入約2克左右的辣椒粉,吃起來鹹鮮微辣,那樣纔好吃。調入醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克(可選)、香油3克、植物油30克,翻拌均勻,好吃的經典粉條素餡就調好了。
5、麪糰也差不多發酵好了。籠布用清水浸溼,平鋪在蒸籠籠屜上面。把麪糰取出,案板上撒少量麪粉防粘,把麪糰再次揉麪均勻細膩。如果麪糰太軟,適當揉入少量麪粉,麪糰的軟硬度控制在“橡皮泥”軟硬度最佳。揪出約40克/個的面劑子,擀成中間略微加厚的包子皮,包入足量粉條餡料,把包子收口包好,直接裝入蒸籠。
6、蒸鍋內提前注入足量清水,燒至有足量熱氣冒出時,停火待鍋。把蒸籠直接上鍋,蓋好鍋蓋,藉助於升上來的適量熱氣,形成二次發酵的2個關鍵條件:38度的溫度與85%的溼度。二次發酵5分鐘之後,直接開大火,足氣沸騰後計時,蒸15分鐘。停火後,帶蓋略微擱置1分鐘,讓熱氣揮散去一部分,防止蒸包回縮。把包子掀出,就可以享用美味的粉條素包子了。
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