炒牛柳怎麼做好吃又嫩

以下是炒牛柳的製作步驟：

材料：

1. 嫩牛肉柳150克，切薄片

2. 食用油2湯匙

3. 薑末1小勺

4. 蒜末1小勺

5. 料酒1大勺

6. 生抽1大勺

7. 鹽1/2小勺

8. 白胡椒粉1/4小勺

9. 雞精1/4小勺

10. 澱粉適量

步驟：

1. 將牛肉柳用鹽、白胡椒粉、雞精、適量澱粉拌勻醃製15分鐘左右。

2. 熱鍋冷油，加入薑末、蒜末爆香，加入醃好的牛肉柳翻炒均勻。

3. 加入料酒、生抽調味，再加入適量水煮至牛肉柳變色。

4. 最後加調味品（鹽、雞精）調味，淋少許油炒勻即可。

炒牛柳的關鍵在於火候把握好，不要過度翻炒，否則牛肉會變得老筋。另外，在醃製過程中要選用好質量的牛肉，醃製時間需要適中，不宜過長，否則會影響牛肉的口感。