牛柳怎麼炒才嫩 牛柳如何炒才嫩
1、首先是橫切牛柳:由於牛柳含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,這是使牛柳嫩的第一個關鍵。
2、上漿:切好的牛柳絲多衝洗幾次,再加入料酒,鹽,胡椒粉等調味料醃製,注意重點是加小半勺小蘇打,料酒可以多加些,一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃製; 這是牛柳嫩滑的關鍵。
3、最後是炒制:爆香姜蔥後看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒, 注意不要炒制時間過長,時間過長牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。
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