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牛肉怎麼燉才嫩 牛肉如何燉才嫩

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牛肉怎麼燉才嫩 牛肉如何燉才嫩

1、牛肉200g,蛋清20g,薑汁1勺,老抽半勺,糖半勺,鹽半勺,水澱粉1勺。

2、頂着牛肉紋路切柳,切好後清水漂下血水,控水。

3、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。

4、目的是爲了擠出薑汁。

5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺(不要多加)、水澱粉1勺。

6、抓勻1分鐘,直到上漿手感發粘,醃漬15分鐘。

7、將醃漬好的牛肉用25g生油封面,再浸漬兩個小時就可以用了,浸漬的時候油分子會滲入到肉中,下鍋炒制的時候油分子急速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就嫩滑了。飯店裏都是用一個大盒子,一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用,隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱,第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用,嫩肉效果超級棒。

標籤:牛肉