牛肉怎麼燒才嫩 如何做牛肉比較嫩
1、牛肉,炒着吃的話最好是選牛裏脊,如果有雪花肉那就更棒啦,不過雪花肉比較難得,而且很貴,建議用牛裏脊,價格合適而且口感也嫩。
2、切牛肉最好是橫着肉絲的方向切,也就是橫切牛羊順切豬。
3、醃,放了鹽、胡椒粉等調味料後抓均勻。放一點蛋清進去,一般一斤牛肉一個蛋清的量。抓均勻後再加少許幹澱粉,充分抓拌均勻,肉在蛋清和澱粉的包裹下,能很好的鎖住水分,炒好的牛肉就會很嫩啦。醃製幾分鐘後,炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻,這樣炒的時候肉就不會粘連,更利於均勻受熱。
4、火候最後就是炒的火候了,要大火,熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鐘左右吧,就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調味,再放入配料,翻炒均勻即可出鍋。
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