肉餃子餡怎麼調 肉餃子餡的做法
1、準備一斤前腿肉,前腿肉和後腿肉作爲餃子餡或包子餡最合適了。前腿肉肉嫩,但是筋多,多的時候較費勁。後腿肉較柴,但是好剁。
2、先將肉切成小塊,肥瘦的話,肥的吃起來香,瘦的吃起來更健康。切成小塊後再剁成肉末。
3、肉餡剁好後放入盆中,開始調味。鹽3g,胡椒粉1g,花椒粉1g,薑末15g,生抽40g,香油20g,順時針攪拌。不要加料酒和五香粉,會搶味,胡椒粉和花椒粉可以去腥。
4、攪勻後打入一個雞蛋,在順時針攪拌,攪拌好後50g清水分三次加入,每次加入依然是順時針快速攪拌。
5、肉餡調到這個時候已經差不多了。黏糯成團,不散不泄,想吃什麼陷得再加入蔬菜就可以了。
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