小米粥怎麼熬好吃 小米粥如何熬好吃

1、小米的選擇。首先小米的品質非常重要。新小米肯定比陳米香。總起來說，新小米米粒大小、顏色均勻、有光澤，無碎米。每年秋天小米收穫的季節，很多小店裏或者集市上有農民賣農家新小米。個人感覺那種比一般超市裏的好。農家小米有米糠，但絕對不是髒！超市裏的小米過度加工，雖然很乾淨，但是營損失很多，而且米糠處理得乾乾淨淨，熬不出好的米油。

2、淘米。不要過度淘洗，不要非淘洗到水清。米里加水，用手輕輕向一個方向攪拌一下，讓米糠等雜質浮起來，倒掉。好的小米沒有太多雜質，一般洗兩次就差不多了，只要沒有漂浮的糠皮等雜質就可以了。過度的淘洗不但會損失營養，也會讓熬出的小米粥清湯寡水沒有米油。

3、熬。響水下鍋。鍋底開始往上冒氣泡，聽着水開始有聲音快開的時候，下米。水塊開時下米能很好的保持小米中的維生素不被破壞。響水下米有助於使粥粘稠，而且能熬出米油。涼水下米，在緩慢的升溫過程中容易兩米粒泡得膨脹，而熬出來就是那種稀稀拉拉清湯寡水的樣子。

4、大火煮。熬小米粥用中—大火即可。一次性加足水，響水下米大火煮開，後續用中到大火繼續煮二三十分鐘，就能熬出飄着一層米油，潤潤的，香香的小米粥了。

5、小時候喝的柴火粥，就是用大火熬出來的，那是我們記憶中最香的滋味。現在沒有機會做柴火飯，但是火候是可以借鑑的。小火適合煮肉，適合煮各種豆子薏米等，但是不適合熬小米粥。小火慢熬，很容易使小米吸水膨脹，變得清湯拉水。