食品怎麼才能保存長久呢 食品如何保存

1、低溫保存：微生物以及化學反應都需要有適宜的溫度，當溫度降低時，微生物活動受到抑制，食物中的脂肪氧化、維生素分解等反應速度也變慢，就可以起到保存食物、延長保質期的作用。日常應用電冰箱來冷藏或冷凍食品就是採用了這種方法。

2、脫水與乾燥保存：微生物的生長繁殖和人類一樣，也離不開水，當食物原料中水分降低到一定比例以下，就能抑制微生物的活動，有助於食物的貯存，肉乾、紅薯乾和很多脫水蔬菜都是通過這種方法實現長期儲存的。

3、高滲透壓保存：生活中常見的醃製與糖漬，就是利用高濃度的食鹽或糖提高滲透壓並降低水分活度，從而抑制微生物的生長繁殖。各種醃肉、醬菜、鹹菜、果脯、蜜餞都是採用了這種保存方法。

4、發酵保存：微生物的迅猛繁殖，雖然會導致食品品質的改變，然而這種改變並不一定完全是有害的，有些是有益的。發酵保存就是利用各種條件促使有益微生物生長，從而抑制有害微生物生長，不僅可以預防食品腐敗變質，同時還能保持、甚至於改善食品原有營養成分和風味。果酒、果醋、乳酸飲料、泡菜、酸菜等食品就是利用這種方法進行保藏的。