烏江魚的做法有哪些 關於烏江魚的做法

1、貴州烏江魚。原料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。調料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。製作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底；洋蔥切1釐米見方的丁。鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。

2、重慶烏江魚的做法。主料：鰱魚1000克。輔料：豆腐（南）500克。調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒。做法：將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；豆瓣醬切細；鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。

3、　烏江豆腐魚。原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、餈粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。刀工成型：將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀;豆腐切成4釐米方塊入沸水中氽過後濾幹水分;姜、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節;豆瓣醬切細。烹調方法：煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將餈粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。