冷鮮肉和新鮮肉哪個好吃 冷鮮肉和新鮮肉兩者相比哪種肉更好吃
1、冷鮮肉更好吃。冷鮮肉因經過排酸冷卻加工,使肉變得比新鮮肉更柔嫩多汁並具有良好的滋味和氣味,口感細膩、滋味鮮美。
2、冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,冷鮮肉從屠宰到銷售過程,大約要經過2天時間,這是一個自然成熟的過程。在此期間肉在適宜溫度下有序地完成了屍僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排痠軟化,嫩度明顯提高,質地變得柔軟有彈性,營養物質得到充分保持,非常有利於人體的消化吸收。
3、冷鮮肉在冷卻加工過程中,肌肉通過自溶酶的作用,使部分肌漿蛋白質ATP分解成次黃嘌呤核苷酸,肌肉中肌原纖維的分解成肽和氨基酸,成爲肉浸出物的成分,同時連接結構會變得脆弱並斷裂成小片化,使肉變得柔嫩多汁並具有良好的滋味和氣味,口感細膩、滋味鮮美。
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