豬心可以怎麼煮 整個生豬心怎麼煮
1、製作主料】:豬心1個、豆芽1把,醃製調料:蔥姜水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、澱粉1勺,其它調料:生薑1塊、大蒜半頭、香蔥2根、豆瓣醬1勺、火鍋調料1小塊、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒2勺、白糖1小勺、花椒1小把、幹辣椒1把、香葉幾片、八角1個。
2、把豬心用刀片成片,然後豬心橫刀45度、間隔3毫米左右、深度三分之二,打花刀,然後旋轉過來,用直刀,同樣的寬度和深度切4-5刀,然後切斷成小條。放入大碗中,依次放入蔥姜水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、澱粉1勺。
3、然後用手充分抓拌均勻 ,把豬心醃製10分鐘,醃製入味。
4、醃製豬血的同時準備點調料,把生薑拍一下切成小塊、把2瓣大蒜切成片、香蔥蔥白切成小段、剩餘的大蒜拍碎剁成末、香蔥葉子切成寸段、幹辣椒切成小段,然後分別裝盤。同時抓一小把花椒和幹辣椒放在一起備用。
5、鍋中放一勺油燒熱,把豆芽倒入鍋中,大火把豆芽炒至斷生盛入湯碗中備用。
6、重新起鍋放入一勺油燒熱,放入蔥姜、蒜片、十幾粒花椒、幾片香葉、八角1個,小火炒出香味,放入一勺豆瓣醬和1小塊火鍋調料,繼續用中火炒出香味。
7、調料汁炒出香味,放入適量的水,同時放入生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺,大火燒開,然後轉小火燉煮5分鐘,把調料的香味燉出來。
8、調料燉出香味,把調料渣子撈出來,開小火把醃製好的豬心下入鍋中,開大火燒開煮2分鐘,把豬心煮熟。
9、豬心煮2分鐘撈出來放入豆芽上邊,倒入湯汁,同時放入蒜末和香蔥段,同時把幹辣椒和花椒倒入炒勺中。
10、然後把滾燙的熱油倒入炒勺裏的花椒和幹辣椒中,把香味激發出來,然後迅速澆在蒜末和香蔥頂上,把蒜末和香蔥的香味激發出來,就可以上桌開吃。
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