糯米粉蒸鬆糕做法 可按照以下步驟操作
1、糯米粉3碗與粘米粉半碗混合均勻,紅糖100克與白糖50克用50-60克開水攪拌溶化後,稍涼倒入粉中,用雙手來回搓拌;分幾次慢慢加入150毫升水,雙手搓碎,不能結塊結團。最後達到的效果是抓起一把粉可以捏成團,稍加搓捏又可以散開的狀態。將粉用篩子篩過,粗細分開。靜置2-3小時使之充分吸透回軟餳發。
2、將五花肉或肥肉切成小粒用鹽醃製,核桃仁炒熟後切小粒;蜜棗切小粒,加上葡萄乾、炒香的白芝麻、桂花等,一起拌入到糯米粉中。
3、八角鐵皮鬆糕模具內用油抹過,先撒一層粗粒的糯米粉在模具蒸屜底部,防止漏孔漏下,再撒篩過的細糯米粉至八九分滿,不能壓實,確保鬆散。 鍋內水燒滾,將盛滿糯米粉的模具放上,加蓋大火蒸15-20分鐘。(時間視鬆糕厚薄而定)
4、將紅棗切片,小蔥整棵擺放在鬆糕表面,擺出花形;輕輕壓一下紅棗花瓣。
5、出鍋,將模具倒扣過來,果仁鬆糕就脫模而出。
6、稍涼再翻身,正面朝上。
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