白切檸檬鴨做法圖解 南寧特色美食
1、材料:鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇。
2、鍋裏放水,大火燒開,放蔥姜,倒進料酒。放進鴨子,轉小火,煮半個小時左右,慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”,白切雞以骨頭帶血爲佳,但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味,判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方,如果沒有血水滲出就是煮熟了。鴨子放涼,斬成大小均勻的塊狀。
3、醃製的酸檸檬,是用本地的土檸檬加鹽醃製而成,酸梅,是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂,缺一不可。
4、酸辣椒和酸姜,鹽水山黃皮,山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產,果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭,蕎頭又叫藠頭,南方很多地區都有種植。
5、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇,如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲,蒜切丁,酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
6、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火,倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
7、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻,繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
8、倒進生抽、白胡椒粉。放糖和鹽翻炒均勻。最後撒上紫蘇拌均即可。
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