飯店怎麼保存豬肉不變質 餐館紅燒肉怎麼保存不壞
1、紅燒肉怎麼保存。食物放冰箱的存放期:冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類,也可存放已烹調好的食品,存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物,以最大限度保證食品的新鮮風味。
2、冷藏室溫度約爲5℃,可冷藏生熟食品,存放期限約一星期,水果、蔬菜應存放在果菜盒內(溫度8℃),並用保鮮紙包裝好。
3、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室,溫度約0℃,可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品,既能保鮮又不會凍結,可隨時取用,存放期爲三天左右。冰溫保鮮室還可以作爲冷凍食品的解凍室,上班前如將食品放在該室,下班後可即取即用。
4、食用長時間冰凍熟肉的危害:肉類冰凍過久容易出現被肉毒桿菌污染,肉毒桿菌是具有神經毒性的,所以有可能會出現神經麻痹症狀。肉類冰凍過久大部分營養流失,失去食用價值。
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