怎麼判斷茶葉是否採摘 判斷茶葉是否採摘的標準
1、細嫩釆:採用這種採摘標準採製的茶葉,主要用來製作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峯、廬山雲霧等,對鮮葉嫩度要求很高,一 般是採摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。前人稱採“麥顆”“旗槍”“蓮心”茶,指的就是這個意思。這種採摘標準,花工夫,產量不多,季節性強大多在春茶前期採摘。
2、適中採:採用這種採摘標準採製的茶葉,主要用來製作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以採一芽二葉爲主,兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種採摘標準,茶葉品質較好,產量也較高,經濟效益也不差,是中國目前採用最普遍的採摘標準。
3、特種採:這種採摘標準採製的茶葉,主要用來製造一些傳統的特種茶。如烏龍茶,它要求有獨特的滋味和香氣。採摘標準是待新梢長到頂芽停止生長,頂葉尚未“開面”時採下三、四葉比較適宜,俗稱“開面採”或“三葉半採”。若採摘鮮葉太嫩,製成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;採摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤於枯,滋味淡薄。據鮮葉內含成分分析表明,採摘三葉中開面梢最適宜制烏龍荼。這種採摘標準,全年採摘批次不多,產量一般。
4、成熟採:採用這種採摘標準採製的茶葉,主要用來製作邊銷茶。它爲了適應邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚荼原料採摘標準需等到新梢長到頂芽停止生長,下部基本成熟時,採去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶爲適應藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習慣,要求滋味醇和,回味甘潤,所以,採摘標準需待新梢成熟,下部老化時才用刀割去新枝基部一兩片成葉以上全部枝梢。這種採摘方法,採摘批次少,花費人工並不多。茶樹投產後,前期產量較高,但由於對茶樹生長有較大影響,容易衰老,經濟有效年限不長。
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