如何鑑別紫菜的好壞 如何辨別紫菜的好與壞
1、聞,如果紫菜有海藻的芳香味,說明紫菜質量比較好,沒有污染和變質;如果有腥臭味、黴味等異味,則說明紫菜已經變得不新鮮了。
2、看,我們可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裏面含有藻紅素,因此我們一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色,有天然的光澤。如果紫菜薄而均勻,有光澤,呈紫褐色或紫紅色,則說明紫菜質量良好;如果紫菜厚薄不均,光澤度差,呈紅色並夾雜有綠色,則說明紫菜質量較差。現在有的黑心廠家爲了節約成本,會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裏浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色,肯定是假的。
3、摸,以乾燥、無沙礫爲良質紫菜。如果有潮溼感,說明紫菜已經返潮;如果摸到沙礫,說明紫菜雜質太多。這兩種情況都說明紫菜質量較差。
4、泡,優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質,葉子比較整齊;劣質紫菜則不但雜質多,而且葉子也不整齊。而看上去爲黑紫色的幹紫菜,如果經泡發後變爲綠色,則說明質量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。而變色的紫菜不宜食用。但如果所購買的紫菜包裝註明是烤制紫菜,其色澤會是綠色的,因爲紫菜烤制時藻紅素會丟失。烤制紫菜雖然宜於較長時間存放,但在加工過程中營養損失較大,因而也不宜食用。
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