如何鑑別生薑的好壞 怎樣辨別生薑的好壞呢

1、破損、腐爛、發芽的生薑不能買。平時我們買的生薑都是烘乾的乾薑，比較耐保存，但在運輸、儲存的過程中很容易受損，比如碰破皮後很容易感染細菌，導致生薑發黴、腐爛。如果保存溫度過高，也會導致生薑發芽、腐爛，這樣的生薑時不能買的，含有一種毒素“黃樟素”，危害非常大。一定要買表皮完好，沒有長芽，沒有腐爛的生薑，味道好，保存時間也長。

2、表皮光滑的生薑不能買。正常的生薑，表皮是比較粗糙的，顏色比較暗，沒什麼光澤。如果發現生薑的外皮既光滑又有光澤就要小心了，這很可能是用硫磺薰過的“毒生薑”，顏色非常亮黃。

3、姜皮容易脫落的生薑不能買。買生薑時，可以用手搓一下姜皮，正常的新鮮生薑的姜皮是比較緊緻，用手搓不掉。而毒生薑的姜皮由於被硫磺薰過，所以它的表皮比較脆弱，用手輕輕搓幾下就會脫落，這樣的就不能買。

4、氣味刺鼻的生薑不能買。正常的生薑都有濃濃的“姜味”，這也是人們喜歡它的原因，如果是剛從地裏挖出來的鮮姜，還能聞到清新的泥土氣息。如果放了很長時間，生薑的氣味會逐漸流失，聞起來不香。要是有刺鼻的氣味，肯定是用化學方法處理過的生薑，白送也不能要。

5、內外顏色差距大的生薑不能買。優質的生薑切開後，內部的顏色和外皮的顏色差距不大，都是土黃色的。而被硫磺薰過的生薑，外皮是鮮黃色的，而內部卻是土黃色的。主要是毒生薑一般都流失了水分，纔會用薰的方法來提高賣相。