貝殼花捲做法 貝殼花捲怎麼做
1、麪粉、酵母、水、白糖一起放入廚師機裏,先用低檔攪拌成無干粉顆粒狀後再轉高檔,將麪糰揉至表面光滑,跟耳垂一般綿軟的狀態後,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
2、發酵好的麪糰取出來,放在撒了乾粉的面板上,使勁搓揉,將裏面的氣體揉出來後分成40克一份的小劑子,取一個劑子,用洗衣服的手法,每一個劑子都搓揉30次左右,將裏面的氣體完全排乾淨。
3、這時候的麪糰非常柔軟順滑,將它放在手心團成圓形(這一步一定不能省,它是饅頭鬆軟的關鍵,麪糰揉得越好,蒸出來的饅頭就越光滑哦),將所有的麪糰全部都揉好,在操作的過程中,需要的時間比較長,每做好一個,最好用保鮮膜覆蓋鬆弛十分鐘左右,防止表面變幹。
4、從最先做好的小面球開始,取一個小面球放在案板上,用擀麪杖擀成圓形。(經過鬆弛的小面球不會回縮,非常順手,如果小面球在擀的時候發生回縮了,就表示鬆弛還不到位,再延長一點時間)。
5、用刮刀將面片分成同樣大小的八份。
6、八份麪餅全部都摞起來。
7、用筷子在中間壓一下。
8、底部豎起來,從尖端開始往下卷,然後再用筷子從中間壓下來。
9、稍微整理下,漂亮的花捲就做好了。
10、全部做好後,蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘左右。
11、將二發好的貝殼卷放在刷了油的蒸板上,水開後再繼續蒸15分鐘,關火,燜3分鐘即可出鍋。
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