蒸饅頭爲什麼要放鹼 蒸饅頭放鹼的原因
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1、因爲蒸饅頭時要加入酵母,酵母發酵時會產生酸味,加鹼是爲了中和酸味,使饅頭口味更好。
2、在發麪的過程中會有微生物生成酸,麪糰發起後會變酸,必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉,才能製作出美味的麪食。
3、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。
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